Le café torréfié avec une teneur maximale de 0,1% en arômes volatiles est l’une des denrées alimentaires les plus aromatiques. Le café, qu’il se présente sous forme de grain ou qu’il soit moulu, est un produit très délicat.
Protéger le café de l’oxygène, le principal ennemi de son arôme, est capital. Conservez donc le café dans un récipient hermétique et dans un endroit sec et sombre, à l’abri de la chaleur.
Les grains de café torréfiés conserveront leur fraîcheur pendant environ deux semaines, une fois qu’ils ont été exposés à l’air. Le goût du café s’estompe ensuite rapidement pour devenir fade et sans expression.
Les graisses et huiles que contient le café peuvent également rapidement prendre le goût de rance. Il ne faut donc pas tarder à utiliser le café.
Pour faire votre café favori et profiter de son arôme corsé, choisissez donc des grains de café entiers et fraîchement torréfiés. Le couvercle du compartiment à grains des machines à café automatiques de JURA sert de protection optimale de l’arôme des grains de café entiers.