Saviez-vous qu’il faut quelque 70 grains de café torréfiés, soit environ 8 g, pour préparer une tasse de café ?
Et que pour chaque tasse de café, il faut cueillir à peu près 40 g de cerises de café dans la plantation? En fait, plusieurs cycles de travail sont nécessaires avant de pouvoir torréfier le grain de café.
Les deux grains à l’intérieur de la cerise de café forment le cœur (voir photo). La pulpe est entièrement éliminée lors du traitement du café, le parche, lui, étant retiré peu avant l’exportation. Cette opération est appelée « écorçage » ou « déparchage ». Finalement, le grain ne possède plus que sa pellicule argentée.
Lors de la torréfaction, le grain perd en humidité et donc, en poids (18 à 22 % environ). Ainsi, des 40 g initiaux ne restent finalement que 8 g.
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